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　　◎赵淑萍


　　


　　饭瓜


　　宁波话里的“饭瓜”就是南瓜。这好理解，困难时候，南瓜、番薯都可当饭吃嘛。 


　　但是，用南瓜来损人，就充分显示出了宁波人的幽默、生动和辛辣。比如“死藤饭瓜”。试想，藤都已经死了，那瓜不是僵掉了，就是一片灰暗。一个人如果态度暧昧、不明朗，就被说成“死藤饭瓜”。 


　　印象中，南瓜藤很长，很绕，儿时，一不小心就要踩上。所以，用“绕藤饭瓜”比喻那些特会纠缠的人，很贴切。 


　　还有一个词叫“了藤饭瓜”。“了藤”，是藤蔓的最后阶段。“了”，有结束的意思，有诗“开到荼蘼花事了”。“了藤饭瓜”和“死藤饭瓜”是不是差不多意思呢？不是。“了藤饭瓜”是指最后一个。某户人家有好多个儿子，那么，那个末肚儿子，就被戏谑为“了藤饭瓜”。 


　　南瓜种类很多，有扁圆形、长筒形，还有墩子形。一个女人，如果身材沦落到那种形状，那就不仅胖，而且是土了。所以，宁波女人最不能忍受的，就是有人叫她“南瓜娭姆”。


　　茄子


　　“茄子不开虚花，好汉不讲假话。”我至今迷惑，难道，茄子真不开虚花？南瓜、丝瓜、黄瓜、香瓜、西瓜都有“谎花”（雄花，只开花，不结果），难道，茄子没有雄花吗？这个真没考证过。新鲜的茄子，光艳、水润，紫得发黑。如果时间久了，尤其是被太阳晒过了，就会干瘪，颜色黯淡。所以，“晒瘪茄”专来形容那些精神萎靡、无精打采的人。


　　茄子虽普通，但可以做很多花式，如肉末茄子，油焖茄子、炸茄子、鱼香茄子、糯米烤茄子……最夸张的，就是《红楼梦》里的“茄鲞”。以前，农村居家过日子，哪有这般讲究，常常是把茄子放在饭锅锅架上直接蒸。及至端出来，蒂部已经发软，浑身蓄满水分，如果不放盐，则淡而无味。老话里的“淡烤茄”，是形容一个人说话像温吞水，没有主见，同时，也含“无味”、“无趣”的意思吧。这样的茄子，往往得放上盐，或再拌些麻油。时间久了，熟茄子就成了糊状，叫“盐茄糊（又作‘咸茄糊’）”，有童谣：“苋菜管，盐茄糊，肚皮吃得胀鼓鼓。” 


　　苋菜管


　　宁波人的“三臭”是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊）。苋菜，一年生草本植物，叶子呈卵形或菱形。苋菜有绿色或紫红色。幼嫩时，人们吃其茎叶。后叶子渐渐变老，主茎越来越肥硕。这时，摘去叶子，把主茎洗净，切成一小段一小段，煮后放入冷水中，浸过夜。第二天，把苋菜茎取出晾干，再装到小缸里，放入盐进行腌渍。夏天桌上的臭苋菜管就是这样来的。 


　　幼嫩时，苋菜的茎叶很细很小，于是，宁波人称那些胆小的人为“苋菜魂灵”。 


　　咸齑


　　一位朋友说起儿时趣事，那时，一位老先生考她咸齑的“齑”怎么写。这个字确实难写，但宁波人嘴上却时时挂着：“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”、“家有咸齑，不吃淡饭”、“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”、“咸齑炒炒，冷饭咬咬”。


　　咸齑就是咸菜，是新鲜雪里蕻（雪菜）腌制的。而且，腌制很有讲究，要经过理菜、摊晒、装缸、叠菜、撒盐、踩踏、封缸七个步骤。踩踏永远是男人的事，据说女人踩了，这缸咸齑就要发臭。咸菜称为咸齑，就添了几分风雅。南宋诗人陆游曾写《咸齑十韵》。邱隘咸齑特有名，据说那里的风吹过，都有咸齑的味道。因为咸齑，鄞州有了中国雪菜之乡的美誉，当地还有咸菜博物馆。 


　　“吃吃咸齑汤，涂涂珍珠霜”，是嘲讽那些要面子臭美的人的。时代变了，现在，鲜美的咸齑笋丝汤和各种咸齑配料的海鲜汤羹，成了甬帮菜之特色美味。 


　　天萝


　　宁波老话里，丝瓜叫“天萝”。先前，农村里不太作兴吃丝瓜。种丝瓜，是用来搭棚、遮阳。那累累垂垂的丝瓜，任它长，长到极致。最后，剥掉那层干硬的皮，倒出籽，用作种子，剩下的就是“丝瓜筋”，也叫“丝瓜络”。“丝瓜络”可以做药，也可以做抹布，老话叫“天萝箲”。旧时，农村的灶间，都能看到“天箩箲”。 


　　现在看不到“天萝箲”了，可是，用丝瓜络加工的鞋垫、拖鞋、清洁用品、护理用品，却因绿色环保而成为新宠。