一本1998年出版的“食用昆虫美食指南”不仅提供了一些常见昆虫的味道，还附上了一些美食食谱。从中可以看到，昆虫的口味十分多样，有牛肉味、面包味、炸土豆味、蘑菇味、鱼子酱味？这些口味可能取决于昆虫挥发出的信息素、生活环境、饲料等……

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在开头提到的这项新的报告中，研究人员通过研究不同蚂蚁所散发的挥发性化合物，确定了不同种蚂蚁的味道。他们首先用气相色谱-质谱法鉴别了四种蚂蚁：一种飞蚂蚁、普通的黑蚂蚁、刺蚁和织工蚁中所包含的化合物，然后再用嗅觉仪来匹配其中比较明显的味道。

他们发现，黑蚂蚁含有很多甲酸，主要是它们的毒腺分泌物，这说明黑蚂蚁尝起来会有股酸味或者是醋味。

这种蚂蚁尝起来酸酸的。（？｜wiki


而一种称为"chicatanas"的飞蚂蚁则有一股坚果味、油脂味和木质味，这主要归因于醛类物质的存在。其中，吡嗪是飞蚂蚁的一种信息素，这种物质也会在烤面包的时候出现，因此，在想到这种蚂蚁时，你不妨想象一下烤面团的香气。

事实上，墨西哥人早就知晓了飞蚂蚁的美味。在几场春雨过后，墨西哥瓦哈卡市的人们就纷纷出门，捕捉天空中的飞蚂蚁，将他们做成“蚂蚁酱汁”涂在玉米饼上，或者像直接吃坚果一样吃烤脆脆的飞蚂蚁。除了坚果味，当地人还描述，这种蚂蚁有一种“烟熏的奶酪味”。

这是一种墨西哥的传统菜肴chicatanas蚂蚁酱，由辣椒和蚂蚁，还有一些香料制成。｜Wiki